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大家好，我是费健，上海瑞金医院的一名普外科医生。做了30多年外科和微创消融手术，我深知健康预防的重要性。每天在线上和线下，看到大家尤其是很多女性朋友对甲状腺健康的关注和担忧，我特别理解。今天，想跟大家分享一个来自国际权威期刊《Plant Foods for Human Nutrition》（2025年6月刚发表）的有趣研究，主角是我们可能都吃过，但未必了解其“隐藏实力”的蔬菜——豆薯（也叫沙葛、凉薯）。

这篇论文由波兰、墨西哥、以色列等多国科学家团队完成，他们深入探究了豆薯块茎（就是我们常吃的那部分）中的活性成分，特别是贮藏（尤其是冷冻）对它们的影响，以及这些成分对甲状腺癌细胞和炎症反应的作用。结果很有意思，也给我们日常饮食带来了一些实用启示。

豆薯：不止是爽脆，更是营养小宝库

豆薯口感清甜爽脆，常被当作水果或凉拌菜。研究确认，我们吃的块茎部分（果肉和皮）富含多种好东西：

• 异黄酮?(Isoflavones)：?像大豆异黄酮一样，具有植物雌激素样作用，研究最多的是它们的抗氧化、潜在的抗癌和调节激素活性。豆薯皮里含量尤其丰富！

• 酚酸?(Phenolic Acids)：?比如绿原酸、异绿原酸，是强力的抗氧化剂，能对抗身体里的“自由基”损伤，与抗炎、保护心血管等益处相关。

• 好消息是：安全！?研究特别检测了豆薯块茎中有无鱼藤酮?(Rotenone)?——这是一种天然杀虫剂，存在于豆薯的种子、茎叶中，有神经毒性，但在可食用的块茎果肉和皮里，完全没有检测到！?大家可以放心吃块茎部分（但种子有毒，绝对不要吃！）。

豆薯皮的“高光时刻”：抗癌潜力与抗炎能手

这项研究最吸引人的发现，集中在豆薯皮上：

1. 抗癌“尖子生”（尤其针对甲状腺癌）：

   • 其抗癌作用可能有选择性，但机制还需深入研究。

   • 未来或许能从中提炼或开发更安全有效的成分。

   • 实验室里，科学家用豆薯皮提取物处理了几种人类甲状腺癌细胞（包括乳头状癌FTC133、TPC1和未分化癌8505C）以及正常甲状腺细胞。

   • 结果令人振奋：?新鲜豆薯皮提取物对甲状腺癌细胞（特别是TPC1和FTC133）表现出显著的细胞毒性，能有效抑制癌细胞的活性，而且效果是剂量依赖型（浓度越高，效果越强）。

   • 关键点：?这种抗癌效果在豆薯肉中非常微弱。豆薯皮是主力军！

   • 需要理性看待：?皮提取物对正常甲状腺细胞也有一定影响（但远弱于对癌细胞的效果），这提示我们：

2. 抗炎“小卫士”：

   • 研究还模拟了炎症环境（用LPS刺激巨噬细胞），然后加入豆薯提取物。

   • 发现：?无论是皮还是肉的提取物，都能有效降低关键促炎因子?TNF-α (肿瘤坏死因子-α)?和?IL-6 (白细胞介素-6)?的水平，以及炎症标志物?一氧化氮?(NO)?的产生。

   • 皮?vs?肉：?皮的抗炎效果整体上更稳定和强劲一些。

???冰箱不是保险箱：冷冻让营养“悄悄溜走”

现代生活离不开冰箱冷冻，但这项研究提醒我们，冷冻对豆薯的活性成分影响不小：

• 活性成分“大缩水”：?冷冻3-4个月后，豆薯皮中的宝贵异黄酮（如大豆黄素、染料木素、鹰嘴豆芽素A）和酚酸（绿原酸、异绿原酸）含量显著下降，有些甚至几乎检测不到。豆薯肉中的相关成分下降也很明显。

• 抗氧化力“打折扣”：?通过FRAP和DPPH两种方法检测，新鲜豆薯皮具有最强的抗氧化能力。冷冻后，这种能力持续下降，冻得越久，下降越多。豆薯肉的抗氧化力本身较低，冷冻后也有下降但相对稳定些。

• 抗癌力“稍减弱”？：?冷冻对豆薯皮提取物针对甲状腺癌细胞的细胞毒性强度影响不大，效果依然存在（对TPC1效果稳定，对FTC133略有波动）。但豆薯肉的微弱抗癌力在冷冻后进一步降低。

• 抗炎力“较坚挺”：?好消息！?冷冻对豆薯提取物（尤其是皮）的抗炎效果影响相对较小。冻过的豆薯皮，依然能有效压制TNF-α, IL-6和NO。

???费医生划重点?&?实用建议：

基于这项新研究，结合我的临床和营养学知识，给大家几点实用建议：

1. 豆薯皮，请手下留情！?以往削皮丢掉的习惯可能要改改了！豆薯皮是活性成分的富集地，尤其是抗癌和抗炎的潜力。彻底清洗干净后，可以尝试连皮一起吃（切片凉拌、切条蘸酱、快炒）。?如果实在不习惯口感，榨汁时连皮一起打也是好方法。

2. 新鲜至上原则：?研究明确显示，冷冻会导致宝贵的异黄酮、酚酸流失，抗氧化能力下降。为了最大化获取豆薯的健康益处，尽量购买新鲜豆薯，并及时食用。

3. 冷冻豆薯，价值仍在：?如果不得已需要冷冻保存，也不必过于担心。虽然部分营养成分流失，但其抗炎效果保存得较好，爽脆口感也能部分保留（适合做炖菜、汤品）。只是别指望冻过的豆薯皮还有新鲜时那么强的“抗癌力”。

4. 安全食用牢记心：

   • 只吃块茎！?豆薯的种子、茎、叶含有有毒的鱼藤酮，绝对不可食用！?块茎本身（肉和清洗干净的皮）是安全的。

   • 适量很重要：?豆薯淀粉含量不低，尤其是糖尿病患者需注意摄入量。连皮吃也要考虑个人肠胃耐受度。

5. 科学视角看潜力：?这项研究是在细胞和实验室层面进行的，揭示了豆薯皮成分的作用机制和潜力，尤其是对甲状腺癌细胞的抑制和抗炎效果。这为未来可能的膳食补充剂或药物研发提供了方向，但不等于现在吃豆薯皮就能治疗癌症。它更多的是一个健康饮食中有潜力的加分项。

6. 关注甲状腺健康：?豆薯皮提取物对甲状腺癌细胞的作用，以及异黄酮与甲状腺激素代谢的潜在关联（研究中也提到需要更多研究），都提示豆薯作为一种食物，其成分与甲状腺健康存在有趣的生物学联系。保持均衡饮食，关注甲状腺健康体检，依然是最重要的。

推荐理由：

作为深耕普外科领域30余年，既拿手术刀也做微创消融，并荣获多项医学科技奖的医生，我深知前沿科研成果向大众科普转化的重要性。这篇发表在植物营养与人类健康领域权威期刊上的研究，选题新颖（关注贮藏对豆薯活性成分的影响），方法严谨（多国团队合作，多种细胞模型验证），结果对日常饮食有直接指导意义（尤其揭示了豆薯皮的价值和冷冻的影响）。它为我们认识身边普通食物的“隐藏能量”提供了科学依据。我希望通过这样通俗易懂的解读，能激发大家探索食物与健康奥秘的兴趣，并在餐桌上做出更明智、更健康的选择。健康，往往就藏在这些日常的细节里。

小提醒：?食物是健康的重要基石，但并非药物。如有甲状腺疾病或其他健康问题，请务必咨询专业医生，进行规范诊疗。

大家觉得这个“埋没”在菜市场的宝贝——带皮的豆薯，是不是该给它一个“翻身”的机会了呢？你尝试过连皮吃豆薯吗？欢迎在评论区分享你的心得！我是费健，关注我，一起学习更多靠谱的健康知识！

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